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梅仕事:梅みそ

前の記事(梅しょうゆ)で冷凍したもう一袋を使って、梅みそ仕込みです。
梅の処理は前頁を参考にしてくださいね。



<梅みそ>
  材料:青 梅  500g. 
     三温糖  300g. 
     味噌   500g(梅と同量) 
     蓋つきのボールか密閉容器 (焼酎で内側とフタを拭く:タッパーを使用した)



1. 解凍した梅を並べて入れる(冷凍しない場合は、梅処理したものを入れてください。)

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2. 砂糖をふりかけた上に味噌をおき、ゴムベラで表面をおおい平らにならす。


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こんなふうにして、ふたをピチッと閉める。


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059.gif   そして1週間後、フタを開けてみました(ドキドキです^^)

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梅のエキスが出てきました。
これを 容器の底から丁寧に混ぜ合わせます。


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冷凍した梅を使ったせいか、思った以上に早くエキスが出ていますね。
これから更に1週間~2週間おいて様子をみます。

このとき、容器に直射日光が当たらないこと、室温が高いとカビの心配があるので冷蔵庫で保管します。




059.gif
梅が柔らかくなってきて、梅の香りやエキスが味噌に移ったころが食べごろです。
ひと月ほど...とレシピにはありました。

そのころになったら、いったん梅を取り出して種をとり
ミキサーで梅の果肉を攪拌して滑らかにして、容器に戻します。
(種は、煮魚料理などの臭み消しに使えるそうです。)

私の場合、解凍した梅をつかったのでエキスが早めに浸出しました。
梅の実が柔らかくなる時間も早めになるのかなぁ?
様子をみることにしましょう。

梅みそ・・というより、梅みそドレッシング風の仕上がりになるのかな?って感じです。
でもきっと、それなりに美味しく戴けるんでしょうね~♪ 
ワクワク~016.gif













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Commented by cyberumt3 at 2016-07-03 11:03
和食のノウハウですね。
日本にはこうして独自の食材が続いてきていて、
海外などからも注目されていますね。
伝統というのでしょうか、大切にしたいです。
梅と味噌、という日本独自の食材の組み合わせ、
いいですね、これ、私は知りませんでした。
Commented by juju3291a at 2016-07-03 17:55
この梅味噌を使った料理 紹介してください
我が家も作りました
その後は・・・
元気ばば
Commented by meru103 at 2016-07-03 21:13
こんばんは~♪
梅みそもあるんですね!
梅っていろいろ使えるんですね。
こちらも出来上がりが楽しみですね(*^-^*)
Commented by hanako_mama at 2016-07-05 14:36
>umtさん、梅って身近にあって生活の中で活躍してきたんですよね。
若いころは感じなかった「梅のありがたみ」を
取り入れようって自然に思えるようになりました。
梅ミソ、使いみちを考えるとワクワクします(^^)

Commented by hanako_mama at 2016-07-05 14:38
>元気ばばさん、こないだ引っくり返したとき、ちょっと舐めてみたんです。
甘酸っぱい味噌の梅風味でしたね~ 
使ったときは、食べ終えてから気づくってこと、ないようにしなくちゃ。
Commented by hanako_mama at 2016-07-05 14:40
>メルママさん、梅はエラい! つくづくそう思う昨今でございます。
出来上がったら、またご紹介したいと思います。
楽しみにしてね~(*^-^*)
Commented by やつかののぶば at 2016-07-06 10:57 x
梅の香りが画面から漂ってきそうです。思わず!ジョワッとよだれも!梅大好きです。梅酢で作る大根ときゅうりの漬物。今年はリンゴを入れてみました。ウマッでした。冷凍してある梅でジャムをこれから作ります。お砂糖40%か35%で・・・食べる日を楽しみに忙しい日々を7月30日まで走り続けます。
Commented by hanako_mama at 2016-07-07 18:06
>のぶばさん、いろいろな梅メニュー、今度教えてくださいね。
一つ山こえると、も一つ山がありますね。
暑さに負けないように、頑張ってくださいね!
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by hanako_mama | 2016-07-03 08:53 | 私の好きなもの | Trackback | Comments(8)

大きい声では言えないが, 小さな声では聞こえない


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